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Não existem diferenças químicas ou fisiológicas entre fruta que amadureceu naturalmente ou fruta onde o etileno foi utilizado em salas de amadurecimento para ativar o processo.
O etileno é também conhecido como a hormona de amadurecimento.
As bananas são colhidas verdes e transportadas para centros de maturação e distribuição. O aquecimento do ar a cerca de 16-17°C faz com que as bananas respirem. A combinação de ar quente e a liberação de etileno nas câmaras inicia o processo de amadurecimento.
O etileno é um gás incolor e inodoro produzido e liberado pela maioria das frutas e vegetais frescos como agente de maturação natural.
O etileno penetra na maioria das substâncias, incluindo caixas de cartão e madeira, mas não numa sala de amadurecimento bem fechada!
A conversão de amido em açúcar na fruta gera calor. Controlo do calor = controlo do processo de amadurecimento.
Quando as bananas são colhidas, têm níveis muito elevados de amido. Durante a maturação, o amido é convertido em açúcares solúveis, razão pela qual as bananas são tão mais doces quando maduras.
Sabia que...
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