No hay diferencias químicas nifisiológicas entre la fruta que ha madurado de forma natural o mediante la aplicación de etileno en las cámaras de maduración para activar el proceso.

El etileno también se conoce como la hormona de la maduración.

 Los plátanos se cosechan verdes y se transportan a las instalaciones de maduración. Aumentar la temperatura del aire a 16-17 ºC favorece la respiración de los plátanos. La combinación de aire caliente y la liberación de etileno en las cámaras inicia el proceso de maduración.

 El etileno es un gas inodoro e incoloro producido y liberado por la mayoría de las frutas y hortalizas frescas como agente de maduración natural.

El etileno penetra en la mayoría de las sustancias, incluyendo cajas de cartón y madera, pero no en una cámara de maduración bien sellada.

La conversión del almidón en azúcar en la fruta genera calor. Controlar el calor = controlar el proceso de maduración.

Cuando se cosechan los plátanos tienen niveles muy altos de almidón. Durante la maduración el almidón se convierte en azúcares solubles, por lo que los plátanos son mucho más dulces cuando están maduros.

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